肉粉與肉骨粉肉粉、肉骨粉來源于屠宰場、肉品加工廠的下腳料，即將可食部分除去后的殘骨、內(nèi)臟、碎肉等經(jīng)干燥粉碎而得到的產(chǎn)品。制造肉骨粉多采用濕式加工法、干式加工法。由于原料不同，成品可為肉粉或肉骨粉，我國規(guī)定肉粉中含骨量超過10%，則為肉骨粉。其營養(yǎng)特性如下：
①粗蛋白肉粉、肉骨粉的蛋白質(zhì)含量隨原料的不同差異較大，平均為45%~，但某些骨成分高的肉骨粉只有35%左右。粗蛋白主要來自磷脂(腦磷脂、卵磷脂等)、無機(jī)氮(尿素、肌酸等)、角質(zhì)蛋白(角、蹄、毛等)、結(jié)締組織蛋白(膠原、骨膠等)、水解蛋白及肌肉組織蛋白。其中磷脂、無機(jī)氮及角質(zhì)蛋白利用價(jià)值很低，結(jié)締組織蛋白及水解蛋白的利用率也較差，而肌肉組織蛋白的利用價(jià)值。
通常，肉粉、肉骨粉中的結(jié)締組織蛋白較多，其構(gòu)成氨基酸主要為脯氨酸、羥脯氨酸和甘氨酸，因此氨基酸組成不佳，賴氨酸含量尚可，但蛋氨酸和色氨酸的含量低，利用率變化大，有的產(chǎn)品會(huì)因過度加熱而無法吸收。
②熱能本品的熱能主要來自蛋白質(zhì)和脂肪，而這兩項(xiàng)成分的含量與品質(zhì)變化都大，因此代謝能水平變化也大，一般為7. 98~11.72焦耳/千克。
③維生素、礦物質(zhì)脂溶性維生素如維生素A、維生素D因加工過程中大量破壞，含量較少，但B族維生素含量豐富，特別是維生素B12含量高，其他如煙酸、膽堿含量也較高。肉骨粉是良好的鈣、磷來源，不僅含量高，且比例適宜，磷都為可利用磷。此外，微量元素錳、鐵、鋅的含量也較高。
