肉渣正規(guī)的加工工藝是先粉碎、后蒸制、再壓榨。脫出酸敗物質(zhì)和粗脂肪，生產(chǎn)出來(lái)的肉粉粗蛋白含量達(dá)到74%以上。脫出酸敗物質(zhì)是肉渣加工時(shí)的關(guān)鍵部分，90%以上的生產(chǎn)廠家設(shè)備壓力小、溫度低、酸敗物質(zhì)不能脫出。且要脫出酸敗物，進(jìn)去100斤肉渣，出來(lái)的肉粉和凈化大油一共不足83斤，其他就是不能利用的酸敗物質(zhì)，嚴(yán)重的提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本。另外由于酸敗物質(zhì)脫出時(shí)和大油混合在一起成為黑色綢狀物，必須要增加大油凈化設(shè)備來(lái)處理大油，這又提高了成本。如果壓力小、溫度低酸敗物出不來(lái)，出來(lái)的油是清的，不需凈化，出來(lái)的肉粉粗蛋白65%左右。因此要做出所謂合格產(chǎn)品則必須人為添加含蛋白高的一些物質(zhì)。如羽毛粉、雞腿皮粉、蛋白精等。
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